香辣跑山鸡

烹制此菜时，先得制作酸辣红汤，其具体的制法与麻辣红汤类似，不过在熬制时，不仅要加大泡椒和泡姜的量，减少豆瓣的量，而且还要加入适量的泡酸菜以提味。

原料：

(资料图)

净土公鸡半只（约1000克）、 芋儿300克、水发楠竹笋300克、酸辣红汤1升、蒜苗节适量

制作：

1、治净的土公鸡带骨剁成块，芋儿和楠竹笋也分别切成块，然后一并倒入高压锅里，掺入酸辣红汤上中火压制。

2、压制约10分钟至锅里的鸡块熟时，出锅盛入砂锅并撒上蒜苗节，开小火烧5分钟即可上桌。

青椒焖甲鱼

制作：

1、把土甲鱼宰杀治净并剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一水后捞出。

2、锅放香料油烧热，下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅以后，才倒入甲鱼块稍炒，边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱，并掺适量的清水焖烧5分钟至入味，再下青红辣椒节续烧至香味浓郁，装盘便上桌。

香酥无花果

食材：

无花果、黄色面包糠、香甜沙拉酱、草莓酱。

制作：

1、将黄色面包糠炸制金黄，放在吸油纸上吸油。

2、无花果去皮后裹上沙拉酱，沾上炸好的面包糠，带银盏上桌即可。